{"id":1475,"date":"2018-03-14T07:00:12","date_gmt":"2018-03-14T07:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/lamaisondemarine.fr\/blog\/?p=1475"},"modified":"2018-03-14T07:00:12","modified_gmt":"2018-03-14T07:00:12","slug":"mes-recettes-portugaises-favorites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/mes-recettes-portugaises-favorites\/","title":{"rendered":"Mes recettes traditionnelles portugaises favorites …"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s vous avoir fait partager mon voyage au Portugal<\/strong>, je vous d\u00e9voile comme promis, mes recettes typiques favorites<\/strong> aux influences atlantiques et m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/strong>. Ces caract\u00e9ristiques, aussi bien fraiches et sal\u00e9es<\/strong> du littoral que chaudes et parfum\u00e9es<\/strong> de l\u2019int\u00e9rieur, offrent d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s gastronomiques \u00e0 ce petit pays.<\/p>\n

L’oc\u00e9an<\/strong> qui baigne 943 km de c\u00f4tes pour le seul territoire continental marque profond\u00e9ment l’alimentation des Portugais. C’est peut-\u00eatre le pays qui mange le plus de poisson<\/strong> au monde et les Portugais ont raison de le faire car il est un des meilleurs et toujours frais.<\/p>\n

Les portugais le consomment en caldera ( bouillabaisse) ou cataplana, grill\u00e9, cuit au four et frit. On trouve des plats de fruits de mer<\/strong> et mollusques dans toutes les r\u00e9gions. Parmi les poissons, le plus important et le plus caract\u00e9ristique est la morue<\/strong>, qui est le plat national. Il en existe au moins une recette pour chaque jour de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

Mais au-del\u00e0 de l’oc\u00e9an, la terre<\/strong> offre \u00e9galement de nombreuses saveurs : les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses, les fruits secs et plusieurs fruits frais. Les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> sont consomm\u00e9es tous les jours, aussi bien le riz que le pain.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des viandes<\/strong>, le porc est amplement utilis\u00e9. La viande bovine et les volailles font partie de l’alimentation quotidienne.<\/p>\n

La confiserie religieuse<\/strong> est la plus embl\u00e9matique de la gastronomie portugaise. L’utilisation des \u0153ufs, du sirop de sucre, du citron et de la cannelle est pouss\u00e9e \u00e0 l\u2019extr\u00eame afin de pr\u00e9parer des desserts fondant dans la bouche. Aucune f\u00eate ni aucune c\u00e9l\u00e9bration n’a lieu sans dessert \u00e0 table.<\/p>\n

Telle est la gastronomie portugaise<\/strong> : riche et vari\u00e9e, sucr\u00e9e et sal\u00e9e, de la mer et de la terre, simple et complexe.<\/p>\n

J’ai s\u00e9lectionn\u00e9 quelques recettes traditionnelles<\/strong> afin de vous les faire d\u00e9couvrir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Riz aux fruits de mer<\/h2>\n

\"Riz<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span><\/strong><\/p>\n

400 g de riz<\/p>\n

1 kg de palourdes<\/p>\n

1 kg de moules<\/p>\n

500 g de crevettes<\/p>\n

1 gros oignon<\/p>\n

2 gousses d’ail<\/p>\n

2 tomates m\u00fbres<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

1 bouquet de persil<\/p>\n

1 bouquet de coriandre<\/p>\n

2 c\u00e0s d’huile d’olive<\/p>\n

2 c\u00e0s de saindoux<\/p>\n

eau et piment<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Laver plusieurs fois les palourdes et les moules dans de l’eau pour en retirer tout le sable.<\/p>\n

2\/ Ensuite, mettre les palourdes dans une cocotte contenant environ un d\u00e9cilitre d’eau,puis couvrir et laisser cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elles s’ouvrent.<\/p>\n

3\/ Une fois ouvertes, les \u00f4ter du feu et les \u00e9goutter. Mettre les moules dans l’eau de cuisson des palourdes pour les ouvrir de la m\u00eame fa\u00e7on. Retirer les moules, filtrer et r\u00e9server le liquide restant. D\u00e9coquiller les palourdes et les moules, puis les r\u00e9server.<\/p>\n

4\/ Cuire les crevettes dans de l’eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e, les \u00e9goutter, les d\u00e9cortiquer et r\u00e9server l’eau de cuisson apr\u00e8s l’avoir filtr\u00e9e.<\/p>\n

5\/ Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hach\u00e9es dans l’huile d’olive et le saindoux.<\/p>\n

6\/ D\u00e9s que l’oignon devient translucide, ajouter les tomates, le persil hach\u00e9 et le piment, m\u00e9langer et laisser mijoter pendant 10 minutes.<\/p>\n

7\/ Ajouter l’eau de cuisson des fruits de mer filtr\u00e9e (environ un demi litre d’eau) \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. Laisser mijoter.<\/p>\n

8\/ Ajouter le riz pr\u00e9alablement lav\u00e9. Remuer, couvrir et laisser cuire environ 8 minutes.<\/p>\n

9\/ Ajouter les fruits de mer, couvrir et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que le riz soit cuit. \u00d4ter du feu, saupoudrer de coriandre bien hach\u00e9e et servir.<\/p>\n

<\/h3>\n

<\/h2>\n

Bouillabaisse de poisson \u00e0 la Fragateira<\/h2>\n

\"Bouillabaisse<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n

2 kg de poissons et mollusques vari\u00e9s<\/p>\n

4 oignons moyens<\/p>\n

4 gousses d’ail<\/p>\n

800 g de tomates<\/p>\n

1 bouquet de coriandre<\/p>\n

1 feuille de laurier<\/p>\n

1,5 dl d’huile d’olive<\/p>\n

1 dl de vin blanc<\/p>\n

sel, citron et pauvre<\/p>\n

pain frit, eau<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Nettoyer les poissons et leur couper la t\u00eate.<\/p>\n

2\/ Cuire les t\u00eates dans de l’eau sal\u00e9e et assaisonn\u00e9e de persil, de laurier, de jus de citron, d’un oignon, d’une branche de coriandre, de vin blanc et de poivre.<\/p>\n

3\/ Laisser cuire environ 30 minutes et passer le m\u00e9lange \u00e0 la passoire.<\/p>\n

4\/ Dans une cocotte, verse l’huile d’olive, les gousses d’ail press\u00e9es, les tomates coup\u00e9es en morceaux et les oignons restant coup\u00e9s en rondelles. Laisser rissoler un peu et ajouter l’eau de cuisson des t\u00eates de poisson.<\/p>\n

5\/ A fr\u00e9missement, ajouter le poisson, les calamars coup\u00e9s en morceaux, les moules d\u00e9coquill\u00e9es et les palourdes.<\/p>\n

6\/ Laisser cuire 15 minutes.<\/p>\n

7\/ Servir en versant la bouillabaisse sur les tranches de pain frit.<\/p>\n

<\/h2>\n

<\/h2>\n

Morue \u00e0 la Br\u00e0s<\/h2>\n

\"Morue<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n

400 g de morue<\/p>\n

3 c\u00e0s d’huile d’olive<\/p>\n

6 oeufs<\/p>\n

3 oignons<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

olives noires<\/p>\n

persil, sel poivre, huile<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Apr\u00e8s avoir dessal\u00e9 la morue, \u00f4ter la peau et les ar\u00eates, puis l’effilocher \u00e0 la main.<\/p>\n

2\/ Couper les pommes de terre en allumettes et les oignons en rondelles tr\u00e8s fines. Hacher l’ail.<\/p>\n

3\/ Frire les pommes de terre dans de l’huile bien chaude, jusqu’\u00e0 dorer l\u00e9g\u00e8rement. Les \u00e9goutter sur du papier absorbant et r\u00e9server.<\/p>\n

4\/ Porter sur le feu une cocotte avec de l’huile d’olive, les oignons et l’ail et laisser revenir lentement jusqu’\u00e0 faire suer les oignons.<\/p>\n

5\/ Ajouter la morue effiloch\u00e9e et bien m\u00e9langer pour qu’elle absorbe l’huile d’olive.<\/p>\n

6\/ Ajouter les pommes de terre \u00e0 la morue et incorporer le tout.<\/p>\n

7\/ Ajouter les \u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement battus, sal\u00e9s et poivr\u00e9s. Remuer \u00e0 l’aide d’une fourchette. D\u00e8s que les \u0153ufs sont cr\u00e9meux, mais cuits, \u00f4ter aussit\u00f4t la cocotte du feu.<\/p>\n

8\/ Verser dans un plat. Saupoudrer de persil hach\u00e9 et servir bien chaud avec des olives noires.<\/p>\n

<\/h2>\n

<\/h2>\n

Tarte \u00e0 l’orange de Vale Besteiros<\/h2>\n

\"Tarte<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n

30 jaunes d’oeufs<\/p>\n

500 g de sucre<\/p>\n

2,5 dl d’eau<\/p>\n

jus de 4 oranges<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

2\/ Laisser fr\u00e9mir.<\/p>\n

3\/ Dans un saladier, m\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs et le jus d’orange. Ajouter le sirop de sucre en filet en remuant avec pr\u00e9caution.<\/p>\n

4\/ Caram\u00e9liser un moule \u00e0 tarte.<\/p>\n

5\/ Y verser la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n

6\/ Mettre au four au bain-marie, entre 180\u00b0 et 200\u00b0, jusqu’\u00e0 cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n

<\/h2>\n

<\/h2>\n

Tartelettes \u00e0 la cr\u00e8me aux \u0153ufs<\/h2>\n

Pastel de Nata<\/h2>\n

\"Pastel<\/a><\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/strong><\/p>\n

1 kg de farine<\/p>\n

700 g de margarine de feuilletage<\/p>\n

50 cl d’eau<\/p>\n

13 g de sel<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me :<\/strong><\/p>\n

1 kg de sucre<\/p>\n

50 cl d’eau<\/p>\n

100 cl de lait<\/p>\n

150 g de farine<\/p>\n

11 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

1 zeste de citron<\/p>\n

1 gousse de vanille<\/p>\n

4 b\u00e2tons de cannelle<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Dans une casserole d’eau pos\u00e9e sur le feu, ajouter le sucre et laisser bouillir 3 minutes pour obtenir un sirop de sucre.<\/p>\n

2\/ Incorporer la farine dans 20 cl de lait froid.<\/p>\n

3\/ Porter les 80 cl de lait restants \u00e0 \u00e9bullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille et la cannelle.<\/p>\n

4\/ Ajouter la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente au lait bouilli et mettre sur le feu une minute de plus.<\/p>\n

5\/ Ajouter le sirop de sucre au m\u00e9lange obtenu et remuer \u00e9nergiquement.+6\/ Laisser refroidir jusqu’\u00e0 une temp\u00e9rature de 35)C. Ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs et l\u2019\u0153uf \u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la p\u00e2te
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Verser la farine et le sel dans un robot p\u00e2tissier. Commencer \u00e0 battre la p\u00e2te avec les 2\/3 de l’eau.<\/p>\n

2\/ Ajouter l’eau restante petit \u00e0 petit jusqu’\u00e0 former une p\u00e2te lisse et s\u00e8che.<\/p>\n

3\/ Laisser reposer la p\u00e2te 20 minutes.<\/p>\n

4\/ Malaxer la margarine et la r\u00e9server.<\/p>\n

5\/ \u00c9tendre la p\u00e2te en forme d’\u00e9toile. Mettre la margarine au milieu de la p\u00e2te et joindre les pointes pour refermer la p\u00e2te.<\/p>\n

6\/ Battre avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et \u00e9tendre la p\u00e2te en forme de rectangle en la pliant trois fois sur elle-m\u00eame, puis terminer au rouleau.<\/p>\n

7\/ Couper le rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e en rondelles et en tapisser les mini-moules.<\/p>\n

Pr\u00e9paration finale<\/strong><\/span><\/p>\n

1\/ Y verser la cr\u00e8me et mettre au four \u00e0 une temp\u00e9rature de 300\u00b0.<\/p>\n

2\/ Une fois cuits, retirer du four et asperger d’eau froide pour stopper la cuisson.<\/p>\n

3\/ D\u00e9mouler et servir.<\/p>\n

Et voil\u00e0 !!! Il ne me reste plus qu’\u00e0 vous souhaiter de bien vous r\u00e9galer<\/strong> …<\/p>\n

Retrouvez tous nos conseils et astuces sur notre blog\u00a0 https:\/\/nerima.fr\/blog\/ !<\/a><\/strong><\/p>\n

A bient\u00f4t …<\/p>\n

Marine<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s vous avoir fait partager mon voyage au Portugal, je vous d\u00e9voile comme promis, mes recettes typiques favorites aux influences atlantiques et m\u00e9diterran\u00e9ennes. Ces caract\u00e9ristiques, aussi bien fraiches et sal\u00e9es du littoral que chaudes et parfum\u00e9es de l\u2019int\u00e9rieur, offrent d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s gastronomiques \u00e0 ce petit pays. L’oc\u00e9an qui baigne 943 km de c\u00f4tes pour le […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1490,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[102,112,159,162,286,288,298],"class_list":["post-1475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-voyage","tag-cuisine","tag-desserts","tag-fruits-de-mer","tag-gatronomie","tag-poisson","tag-portugal","tag-recette","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"builder_content":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1475"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1475\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nerima.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}